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La confection d’une glace et son parfum subtil
est un travail très délicat et technique

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Nos Glaces Artisanales sont fabriquées avec des matières premières de haute qualité en privilégiant au maximum des produits frais et naturel, ainsi Le Chef Xavier Castillan réalise les crèmes glacées à partir de lait cru entier du Trièves et les sorbets avec des fruits frais qui sont la base de la préparation.

Le procédé de fabrication d’une glace artisanale commence par la pesée des ingrédients qui sont rigoureusement sélectionnés, chaque parfum est fabriqué dans un pasteurisateur. Le mix (mélange) crèmes glacées et sorbets reposent ensuite dans une cuve de maturation. Il faudra une journée pour les crèmes glacées afin qu’il en résulte un produit lisse, brillant, savoureux où tous les ingrédients sont parfaitement homogènes.

Sorti de la cuve de maturation le mix (mélange) est placé dans une turbine qui le transforme de l’état liquide à l’état de glace.

La glace, qui sort à environ – 6°c de la turbine, est aussitôt conditionnée manuellement dans les bacs et étiquetée puis placée en cellule de refroidissement avant d’être mise en chambre de congélation 

 

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Innovation Plaisir

Le Chef aime la nouveauté, faire découvrir des parfums originaux et propose à sa clientèle, tout comme aux professionnels de la restauration, une large palette de crèmes glacées, sorbets et autres desserts glacés.

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